天津润泽TAS系列质构仪 | 面条类样品质地检测探头推荐

面条分为干、湿两种类型，故而因为状态的不同其质地的测试方法和使用的探头也各不相同。对于干面条来说，折断实验则是最佳的测试方法。对于湿面条来说，拉伸强度、硬度、粘性等均是其重要的味觉指标，故而可进行拉伸、剪切、挤压等多种实验。

01、实验设备和介绍

探头推荐：

检测仪器：TAS系列国产质构仪，天津润泽RISEN

02、实验案例与分析

典型案例：蝴蝶面的粘性测试
意大利面的煮制时间的控制一直是保证最佳口感的关键，传统方法是用手去感受面的软硬和粘性，但此方法无法获得客观的数据，而存在很强的主观性。
实验结果解读：
故对煮制不同时间的意大利蝴蝶面做挤压实验，通过质构仪获得不同煮制时间后面的硬度、粘性等指标本实验中选用了75mm圆盘做单次挤压实验，图形与单次挤压的结果相似，在该实验中客户更为关注蝴蝶面的粘附性（负向面积）和粘附力（负向峰值），故图形中主要显示了产品的粘性方面的特性。由图可见过度煮制的面其粘性远高于正常煮制的蝴蝶面。

03、实验研究的意义

一、规范生产
稳定产品品质量化面条质地指标，摒弃主观评价，统一加工工艺，消除批次品质差异，降低次品率，实现标准化稳定生产。
二、指导研发
优化配方工艺优化面粉、杂粮、改良剂等原料配比，针对性改善面条口感缺陷，适配各类面条产品的工艺与口感需求，助力产品研发升级。
三、把控储运
判定货架期限监测储存、冻融过程中面条的质地劣变情况，验证保鲜及冷链效果，科学判定货架期，保障流通储存阶段品质稳定。
四、合规质检
贴合市场需求以客观检测数据作为质检、验收、合规溯源的依据，同时贴合市场口感需求优化产品，提升市场竞争力。