产品推荐丨肉品新鲜度测定仪

肉品新鲜度K值是三磷酸腺苷降解产物次黄嘌呤腺苷、次黄嘌呤之和与三磷酸腺苷关联化合物总量(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)的百分比。一些对肉品新鲜度要求严格的国家如日本等国多采用K值指标作为判定肉品新鲜度的标准，取代传统的挥发性盐基氮指标。我国水产行业标准《SC/T 3048-2014》已明确规定将K值作为衡量鱼类等水产品的新鲜度指标。肉品越新鲜，K值越小，反之越大。
以常见鱼类为例：① 0%≤K值≤10%，极为新鲜的鱼，属于一级鲜度，适用于生鱼片食用；② 10%＜K值≤20%，较为新鲜的鱼，属于二级鲜度，适用于生鱼片食用；③ 20%＜K值≤40%，良好新鲜的鱼，属于三级鲜度，适用于寿司配料食用；④ 40%＜K值≤60%，不太新鲜的鱼，属于四级鲜度，仅适用于煮熟后食用；⑤ K值＞60%，不新鲜的鱼，处于分解状态，不适用于食用。

新鲜度K值检测推荐仪器Testing recommended instruments
国产肉品新鲜度测定仪型号：MFT-2品牌：RISEN（润泽仪器）

MFT-2型肉品新鲜度测定仪是我公司自主开发的一款全新的自动化程度比较高的肉品新鲜度K值检测系统，采用电泳分离技术，将被测肉品样品中关键的能量代谢产物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分离，同时也将代表腐败因子的次黄嘌呤核苷HxR和次黄嘌呤Hx等产物分离。三磷酸腺苷ATP的分解代谢产物经过紫外线照射后显示出明显的荧光分级，这种分级很快被识别，并通过专用的图像分析手段快速分析从而精准的计算出代表样品新鲜度的K值结果，从而准确评价肉、鱼和家禽等新鲜度。MFT-2采用一体化整机设计，将实验过程的每个步骤通过软件全自动控制，快速完成实验全过程并自动保存图表分析结果。

优势特点及应用方向Advantages and application directions

优势特点
1.分析快速，包括样品前处理在内的整个分析时间不超过20min；2.至少可同时分析5个样品，每个测试样品的取样量仅为0.2g；3.无需标准样品对照，试剂安全环保，实验分析成本低；4.直接分析K值确定样品新鲜度；5.专业化软件可自动计算、显示和输出数据；6.适用于各种肉类(鲜宰或冷冻)，测试结果不受采样部位的影响，准确度高。
研究方向
食品加工行业-原材料质量控制和质量评价教学研究机构-发展保鲜技术，可做教学工具餐饮行业-肉品划分等级，确定加工工艺电子机械行业-冰箱、冷库和解冻机的性能评价

总之，K值检测作为一种科学、客观的评价手段，能够精准地反映水产及肉品在贮存过程中的新鲜度变化，为消费者提供直观、可靠的品质参考，从而切实保障食用安全。同时，K值检测的标准化实施，为水产、肉品品质评价提供了统一、规范的标准，推动了行业的标准化生产和发展。